词汇表


字母A的结果

交流电: 参见原产地名称控制法。

A.O.P.: 参见原产地名称。

醋酸: 音频图标 所有葡萄酒都含有醋酸,这是醋中的活性成分,但通常含量很小(从0.03%到0.06%),并且闻不到味道或味道。当餐酒达到0.07%或更高时,醋味和味道就会变得明显。含量低时,乙酸可以增强葡萄酒的特性,但是含量高时(超过0.1%),它可以成为主要的风味,被认为是主要缺陷。相关物质乙酸乙酯会产生指甲油般的气味。

: 所有葡萄中都含有这种化合物,是葡萄酒的基本成分,可以保护它,使之增香并塑造其风味,并有助于延长其回味。葡萄酒中存在四种主要的酸-酒石酸,苹果酸,乳酸和柠檬酸。酸可以通过赋予葡萄酒的酥脆,鲜明特征来识别。

酸性的: 用来描述总酸度太高,以至于尝起来酸或酸的酒,口感尖锐的葡萄酒。

酸化: 音频图标 酿酒师在葡萄酒中添加酸的方法。目的是平衡葡萄酒的软成分(糖,酒精和水果)。在某些地区(例如波尔多,勃艮第,澳大利亚和加利福尼亚州),通过添加酸来纠正酸度不足是合法的。过量时,酸度会产生异常尖锐的酸性葡萄酒。在波尔多和勃艮第,对葡萄酒进行粉碎(添加糖)和酸化都是非法的。

酸度: 标识为葡萄酒中的酥脆,鲜明特征。平衡的干餐酒的酸度为葡萄酒体积的0.6%至0.75%。

辛辣: 描述了葡萄酒酿造过程中添加的过量硫磺导致的刺鼻,刺鼻,刺鼻的气味。如果使用得当,二氧化硫在酿酒过程中起着有益的作用。它可以杀死有害生物,保护葡萄酒免于变质并清洁设备。

通风: 音频图标 鼓励葡萄酒吸收氧气的过程也称为呼吸。仅从瓶中拔出软木塞可能无法使空气充分接触。将酒倒在玻璃杯中或什至在玻璃杯中搅动是首选方法。目的是使葡萄酒能够开放和发展,将其香气释放到空气中。 10到30分钟的充气可以帮助打开适合年龄的紧实年轻红酒。有些葡萄酒还可能会散发出臭味,或者在通气几分钟后会散发出瓶臭味。由于陈年(15年以上)的红酒更细腻,并且在充气过程中可能会失去果实,因此不建议使用充气。葡萄酒可以在玻璃杯中快速发展。

回味: 品尝,吐口或吞下葡萄酒后在口中流连的味道。回味或“完成”是判断葡萄酒的特性和品质的最重要因素。优质葡萄酒具有丰富,漫长而复杂的回味。

适龄: 描述少数具有足够风味,酸度,酒精和单宁的顶级葡萄酒,以使瓶装时间随时间增加。大多数最受欢迎的葡萄酒都应该在发布后立即享用,并且只会随着年龄的增长而减少。

好斗的: 通常由于高单宁或酸含量而导致的令人讨厌的口感或质地粗糙。

老化: 在桶,罐或瓶中存放一段时间后,葡萄酒成分就可以编织在一起或相互协调,并增加了其他复杂性,有时也称为二级和三级香气和风味。

阿尔贝雷洛: 请参阅经过培训。

: 乙醇,一种天然发酵或添加的酵母在发酵过程中对葡萄糖分形成的化合物。

酒精体积: 根据法律规定,酿酒厂必须在其标签上注明葡萄酒的酒精含量。通常以体积的百分比表示。对于餐酒,法律规定酒精含量不超过14%时,可以在规定的百分比上下浮动1.5%。因此,酿酒厂可以通过将其标记为“餐酒”来合法地避免透露其酒的实际酒精含量。

酒类: 用来形容酒中的酒精和酒精含量过高,使其不平衡。酒度过高的葡萄酒会因此异常沉重或发烫。这种品质在香气和余味中很明显。

酒精发酵: 也称为初级发酵,这是酵母代谢葡萄糖并产生酒精,二氧化碳和热量的过程。最终产品是葡萄酒。

艾里尔: 法国的森林,生产用于葡萄酒桶的橡木。

美国橡树: 法国橡木的替代品,用于在其中陈酿葡萄酒的酒桶中制造。它具有强烈的香草,莳萝和雪松香气,主要用于陈酿赤霞珠,梅洛和仙粉黛,是橡木的首选。霞多丽或黑皮诺虽然偶尔使用,但不太理想。美国新橡木桶的价格约为法国橡木桶的一半。

美国葡萄种植区(AVA): 音频图标 烟酒,税收和贸易局(TTB)正式将其划定为地理界定的葡萄种植区。 AVA的两个示例是纳帕谷和索诺玛谷。

阿蒙蒂利亚多: 阿蒙蒂利亚多是雪利酒的一种,它开始以与雪利酒雪利酒相同的方式老化,并带有弗洛尔酵母菌盖以保护其免受氧化并保持葡萄酒的新鲜风味,但随后amontillado暴露于氧气中,使葡萄酒变黑,变成比fino还要丰富,但比oloroso还轻。

描写: 音频图标 葡萄品种的研究与鉴定。

安芙兰: 陶瓷容器(通常由陶器制成,例如粘土或陶土,有时内衬蜡或树脂)用于制造,陈酿和储存葡萄酒。几千年来,安瓿是最流行的储酒容器。已知的最早例子可追溯到公元前6,000年。

AmtlichePrüfungsnummer : 音频图标 德国葡萄酒上显示的跟踪号,表明该葡萄酒已通过许多测试,并且符合所有德国法律要求。

宗法: 一种廉价但有风险且难以控制的生产起泡酒的方法,并且几乎可以肯定是最古老的方法,在这种方法中,一次发酵在完成之前就停止了,在瓶子中进行了二次发酵,直到酵母细胞耗尽了发酵液的供应才结束。残留糖。没有剂量或添加糖来启动二次发酵,并且酒也不会分解以去除之后残留的任何沉淀物或酒渣。

花青素: 音频图标 红葡萄皮中发现的色素使红酒具有颜色。

Appassimento: 意大利术语,用于将收获的葡萄干燥,通常在竹架子或草席上干燥数周至数月,以浓缩糖和风味剂。此过程用于制作Amarone,Recioto和Sforzato。

出现: 指的是葡萄酒的澄清度,而不是颜色。常用的描述词指的是葡萄酒的反射品质。对于那些带有明显悬浮颗粒的葡萄酒,其色泽明亮,清晰,暗淡或浑浊。

称谓: 音频图标 定义葡萄酒葡萄的种植区域,例如波尔多,格夫里-尚贝坦,亚历山大谷或俄罗斯河谷。法规因国家而异。例如,要在加利福尼亚州的葡萄酒标签上使用一个称呼,用于酿造该葡萄酒的85%的葡萄必须在指定地区种植。

原产地名称: 音频图标 法国的称谓体系始于1930年代,被认为是葡萄酒界的原型。要在该系统中加上一个名称,葡萄酒必须遵循以下规则:描述葡萄种植的区域,使用的葡萄品种,成熟度,酒精度,葡萄园产量以及葡萄种植和酿酒的方法。

产地名称Protégée: 这是欧盟的新名称,意在取代旧的原产地名称控制法,在整个成员国中得到认可。它于2016年1月被正式采用。

香气: 香气是源自葡萄的气味,而香气则不同于花束,香气定义了瓶装陈酿过程中产生的气味。在感官评估的过程中,纯粹主义者还区分葡萄酒的香气(通过鼻子嗅闻酒而闻到的气味)和其味道(通过口感闻到的气味)。

芳香: 描述具有强烈的花香的葡萄酒。特别芳香的品种包括Gewürztraminer,Muscat和Viognier。

诽谤: 使用洒水器保护发芽的葡萄免受后期霜冻的过程。当温度降至冰点以下时,洒水器便会打开,形成冰的保护性屏障,使年轻的葡萄芽免受低温影响。

装配: 音频图标 法国一词,用于在装瓶前将各种葡萄酒混合在一起,尤其是在香槟酒中。

: 音频图标 描述在口中留下粗糙,粗糙,毛茸茸或干燥感的葡萄酒。涩味通常归因于某些红葡萄酒(和一些白葡萄酒)中单宁含量高。赤霞珠和赤霞珠中单宁含量高。

阿祖: Tokaji的匈牙利甜品酒分类,是由单独采摘的经过晶化的葡萄制成的。

澳洲人: 音频图标 德国的分类基于葡萄的成熟度和含糖量。 澳洲人n是由精选的非常成熟的葡萄串制成的,这些葡萄的糖浓度高于为spätlesen选择的糖浓度,但低于为Beerenauslesen选择的糖浓度。 澳洲人n几乎总是甜葡萄酒,但可以发酵成干式。

奥斯特: 用于描述缺乏深度和圆度的相对坚硬,高酸度的葡萄酒。通常说的是需要时间才能变软的年轻葡​​萄酒,或者缺乏丰富和浓郁的葡萄酒。

自溶: 葡萄酒与酒糟之间的化学反应,酶分解坏死的酵母细胞,产生氨基酸并将蛋白质和碳水化合物释放到葡萄酒中。它赋予葡萄酒以丰富,奶油般的风味,以及面包面团,吐司或奶油蛋卷的香气。它是香槟等传统起泡酒生产方法的关键要素。

尴尬: 描述结构不良,笨拙或不平衡的葡萄酒。

Azienda: 意为房地产。