山区葡萄酒魔术

阿斯彭的小内尔庆祝20周年大奖
山区葡萄酒魔术
在小内尔(Little Nell)的大奖颁奖典礼上,巴塔哥尼亚厨师弗朗西斯·马尔曼(Francis Mallmann)来到阿斯彭与客人分享他的明火烹饪。 (哈维·斯蒂曼)
2017年8月25日

十个侍酒师 小内尔,这是一家位于科罗拉多山区小镇阿斯彭(人口不足7,000)的高档酒店,自2003年以来赢得了侍酒师大师的认证,这在任何一家餐馆中都是闻所未闻的。那包括 卡尔顿·麦考伊(Carlton McCoy),目前主持 葡萄酒Spectator 大奖–获奖酒窖。

为了庆祝连续第20届大奖,其中一些索姆斯酒庄回来为地窖里的富裕人群倒出酒窖中的葡萄酒。 元素47,内尔的餐厅。 弗朗西斯·马尔曼这位以打破传统而闻名的巴塔哥尼亚厨师,以在户外大火做饭而闻名,他将整个和牛肋骨的眼睛垂在门外滑雪场底部闷燃的原木上。他用熏制的野生蘑菇制成了令人难忘的沙拉。对于联合菜单,Element 47的行政总厨Matthew Zubrod做了玉米汤。

与前Little Nell索姆斯交谈时,我被两件事震惊。当我问到那里最令人难忘的时刻时,没有人谈论从似乎无限供应的这类葡萄酒中提供伟大的经典老年份葡萄酒。他们都谈到了他们服务的人以及餐厅的葡萄酒文化如何适应阿斯彭的风格。

乔纳森·普里斯(Jonathan Pullis)获得硕士学位Pin先生于2009年入职,现在是位于几步之遥的瑞吉酒店厨师俱乐部的总经理,他指出,Aspen吸引了许多名人。他说:“在这个小小的好处领域中生活在葡萄酒中,使我与世界保持联系。”

Bobby Stuckey,现任老板 弗拉斯卡食品& Wine 在博尔德,他想了一会儿,然后回想起一位常客,他是一名截瘫患者,他又把客座在轮椅上-物理学家斯蒂芬·霍金。 “我为他们提供了单葡萄园 吉加尔 他笑着回忆说:“他们很喜欢。”

斯塔基还深情地想起了加利福尼亚葡萄酒的标志人物罗伯特和玛格丽特·蒙达维。他们养成了在新年期间住在酒店的习惯。他回忆说:“他们在除夕夜关门了。” “我在拂晓时分在后屋里合影留念,还在和工作人员一起great饮美酒。”

萨巴托·萨加里亚(Sabato Sagaria)现在是丹尼·梅耶(Danny Meyer)纽约联合广场酒店集团(Union Square Hospitality Group)的首席餐厅总监,他在2012年担任小内尔(Little Nell)餐饮总监时就职。

萨加里亚说:“当我到达这里时,我不是一个山地车手,但是烹饪团队都做到了,他们也让我参与其中。” “起初我跟不上他们,但是这驱使我变得更好。当我决定尝试侍酒师大师时,发生了同样的事情。我的想法太过头了,但是理查德·贝茨,鲍比和所有人侍酒师把我拉了过去。”

在庆祝活动中,来访的厨师马勒曼(Mallmann)解释说,他喜欢葡萄酒,但不喜欢食物和葡萄酒。他说:“对我而言,葡萄酒是与朋友分享的东西,而不是压力。”侍酒师可能会感到厌恶,但由侍酒师变成葡萄酒的拉吉·帕尔(Raj Parr)大力地点了点头。

“这就是我们的目标。”他微笑着说。