哪种酒最能从can酒中受益?

问维尼博士

你好!我是Vinifera博士,但您可以叫我Vinny。 问我最棘手的葡萄酒问题,从礼节的精髓到酿酒的科学。不用担心,我不是葡萄酒势利小人,您也可以问我那些“尴尬的问题”,您太尴尬了,无法问您的葡萄酒怪胎朋友!希望您发现我的答案具有教育意义,赋权甚至有趣。而且不要忘了查看我最常问的问题和我的 完整档案 为了我所有 Q&A classics.

尊敬的Vinny博士,

哪种酒最能从can酒中受益?较旧的红色?古老的世界?有什么特别的品种吗?葡萄酒是否接近饮用窗口的末尾有关系吗?我的一些朋友并未倾倒可能已经被氧化的陈年葡萄酒,但是,我发现带有yard鼻孔的陈年葡萄酒在空气流通的情况下变得更令人愉悦。您有什么建议?

—南卡罗来纳州德怀特

亲爱的德怀特,

倒酒的主要原因有两个:将酒与酒分开 沉淀 (主要用于陈年葡萄酒)并使其暴露于氧气中,这可以使其开放并变得更具表现力(主要用于年轻葡萄酒)。查看 葡萄酒 Spectator倾析101 以获得完整的指南。

我注意到红酒的十年沉淀物逐渐形成,而在您的嘴中放进砂砾可能确实令人不快。更大,单宁含量更高的葡萄酒更容易形成沉淀物(沉淀物是随着时间的流逝而结合并从溶液中析出的彩色颜料和单宁酸组成)。请务必记住,当您从沉淀物中倒出葡萄酒时,应轻拿轻放。较老的葡萄酒也可能会通过一些额外的空气“打开”,但是一旦倒出,较老的葡萄酒也可能开始迅速褪色。

对于年轻的红色(有时是白色!),倾析可以增强其芳香性。大而浓密的红葡萄酒通常会从倾析中受益最多,但其他许多葡萄酒也能表现出更好的表现。

如果您不确定是否需要倒出葡萄酒,请打开瓶子并倒入一杯。如果看起来有点紧绷且不灵活,请倾析一下。

博士文尼