牛排

即使是在牛肉城市,有些房屋也被砍掉了
2004年5月10日

牛排's porterhouse for two.
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美食,名流厨师和地窖全都提供
拉斯维加斯牛排馆:
查理·帕尔默牛排
牛排
德尔弗里斯科的
Delmonico牛排馆
主要
史密斯&沃尔伦斯基
其他推荐的牛排屋
拉斯维加斯餐饮
十间饭厅超越其他
拉斯维加斯午餐景点
从令人愉快的小餐馆到人行道上的咖啡馆,中午都有令人赞叹的选择
  拉斯维加斯酒店
适合各种预算和个性的酒店
 
 
  在拉斯维加斯景点玩乐
赌场以外的地方和娱乐场所
 
 

拉斯维加斯似乎有些自然的事情:赔率高,发热量高和自发婚姻。而且,不要忘了牛排,这是沙漠中最接近甘露聚糖的东西。牛排在拉斯维加斯无处不在($ 4.95排骨!),但并不是所有牛肉都一样。一批顶级厨师涌入了烤架上的一些新切块。

拉斯维加斯大道上豪华牛排的主要参与者是贝拉吉奥(Bellagio)的让·乔治·旺格里希滕(Jean-Georges Vongerichten)的Prime,威尼斯人的Emeril Lagasse的Delmonico Steakhouse,四个季节的查理·帕尔默牛排(Charlie Palmer Steak)和米高梅大酒店(MGM Grand)的汤姆·科利基奥(Tom Colicchio)的Craftsteak。这些餐厅的厨师中没有一个以牛排闻名,但是所有人都押注他们可以在这种拉斯维加斯主食中增添些许生气。

Jean-Georges Vongerichten是纽约的Jean Georges和JoJo的厨师老板。他在维加斯(Prime)的拉斯维加斯大获成功,以至于今年春天他在纽约时代华纳的新大楼内开设了另一家牛排馆。明星厨师Emeril Lagasse在其餐厅Delmonico中带来了新奥尔良风味,而Charlie Palmer将他的同名牛排馆添加到了纽约和维加斯等令人印象深刻的餐厅中,包括Aureole。汤姆·科利基奥(Tom Colicchio)在纽约的Gramercy Tavern酒馆中享誉盛名,他将自己颇受欢迎的Craft餐厅与Craftsteak一起翻译成了拉斯维加斯。

德尔弗里斯科(Del Frisco's)距离加沙地带(Strip)仅有几个街区,但值得一提的是它的款式,质量和深酒单。史密斯& Wollensky is a traditional steak house, with an all-American wine list. Other steak houses worth trying include 莫顿的 , 露丝的克里斯 and the Palm. For even more options, check out the list of restaurants that have earned 酒中语 awards for their wine lists (page 94);它包括许多精美的牛排馆。

几乎不用说,拉斯维加斯就是庆祝活动,很少有饭菜能像大牛排一样唤起人们的美好时光。还有一个“ guy”元素。拉斯维加斯是典型的盖伊小镇,传统上牛排是盖伊美食。 Del Frisco的公司的Dee Lincoln还在纽约,达拉斯,丹佛和得克萨斯州的沃思堡拥有餐厅。他说,拉斯维加斯的牛排馆必须在这种情况下兴起。 “在拉斯维加斯,由于所有的浮华和闪光,人们的期望值很高。”

至于牛排很容易流行的观点,查理·帕尔默(Charlie Palmer)例外。帕尔默说:“您不需要在厨房里做牛排的人才的想法就是B.S.”。

考虑一下Prime的装饰和氛围。这家餐厅是由设计师迈克尔·德·桑蒂斯(Michael de Santis)创建的,感觉就像是好莱坞舞台的1930年代奢华闺房。它坐落在贝拉焦(Bellagio)的湖畔,舞池每天晚上都会令食客们陶醉。

普瑞姆(Prime)以及美国所有顶级牛排馆都使用美国农业部(USDA)的陈年牛肉。大多数人使用干式或湿式老化技术来使自己的牛肉变老(老化会使肉变嫩并增强其风味)。切块的高品质和老化过程是在拉斯维加斯,一块大牛排要30美元或40美元的主要原因。而且这个价格不包括马铃薯或蔬菜。

这些牛排馆可能会出人意料的是,它们还出售多少海鲜和家禽。例如,在查理·帕尔默牛排餐厅(Charlie Palmer Steak),鱼和禽类占夏季销售额的50%。

随着牛排馆越来越高档,酒单也越来越多。大多数人都有侍酒师,而Delmonico的Kevin Vogt有侍酒师。

我们所有的顶级推荐都涵盖了广泛的清单,从蓝筹波尔多和勃艮第装瓶到最新一波的加利福尼亚红葡萄酒。他们还提供来自世界各地的广泛选择,尤其是意大利和澳大利亚。牛排馆的葡萄酒清单中有四个是卓越奖的最佳获奖者。

林肯说:“我觉得我们不仅从事牛排业务。” “我们也从事葡萄酒业务。”

由于牛排馆的盛行,维加斯似乎正处于牛排供过于求的边缘,但帕尔默却不愿购买。 “竞争很激烈,”帕尔默谈到牛排馆和维加斯餐馆时说。人们一直在说'维加斯饱和了!它已经饱和了!'我不这么认为,因为拉斯维加斯只有这么多坏餐馆。”

在这些牛排馆里,我们目睹了人群,看不到人满为患。实际上,镇上牛排馆的选择范围广泛,这意味着几乎每种心情和个性都有一个版本。这是我们的最爱,所有这些都非常值得推荐;继续阅读,发现自己的东西。

牛排屋按字母顺序列出。所有 接受美国运通卡,万事达卡和Visa卡。

查理·帕尔默牛排
四季大道酒店,拉斯维加斯大道3960号。 S.
电话 (702)632-5120
打开 晚餐,每晚
成本 票价$ 29- $ 45
最佳卓越奖

厨师查理·帕尔默(Charlie Palmer)在加沙地带南端锁定美食,他在曼德勒湾备受推崇的Aureole餐厅和这家高档牛排馆。温暖的cher石色调和桃花心木镶板将牛排屋历史悠久的装饰与低调的奢华相融合,非常适合“四个季节”及其忠实的顾客。

牛排也许是餐厅的名字,但帕尔默说海鲜和鸡肉几乎一样受欢迎,菜单上的菜肴反映出这一点,只着重于四块牛排,它们全部都是28天干熟的黑安格斯牛肉。行政总厨史蒂夫·布兰迪诺(Steve Blandino)准备了一个24盎司的门房(45美元),即使没有增加调味酱的丰富度,也能大幅度削减。红酒汁炖的短肋骨(32美元)具有帕尔默招牌的令人陶醉的风味。诸如金枪鱼生牛肉片(13美元)和鸭酥胡桃烩饭(8美元)之类的产品则不太成功。

该酒单有700多种选择,虽然价格通常很高,但葡萄酒服务熟练,餐厅提供令人印象深刻的各种地区和年份。之后,在酒吧里流连忘返,那里有大厦研究的设备齐全的舒适度。

牛排
米高梅大酒店,拉斯维加斯大道3799号。 S.
电话 (702)891-3110
打开 晚餐,每晚
成本 票价$ 22- $ 45

厨师汤姆·科利基奥(Tom Colicchio)将他在纽约市取得的成功把克拉夫特(Craft)转变成维加斯牛排馆,颇具吸引力。他使用可靠技术对手工产品进行商标处理的方式通常非常适合该类型。米高梅大酒店(MGM Grand)的这一最新增建部分采用了纽约Craft相同的简约现代装饰,并带有同样令人印象深刻的葡萄酒墙。

菜单种类繁多。食客可以选择烤或烤牛排,或者草食或神户牛肉,还有羊腿,鸭duck和海鲜。神户裙边牛排和草食纽约长条(每个39美元)口味大胆而又融化,但配菜却有问题,从苦涩而又不典型的凯撒沙拉(11美元)到棕芽甘蓝(8美元)。

该酒单约有400种选择,国际知名度的顶级葡萄酒生产商广泛,但只有少数几个主要垂直市场。葡萄酒服务很熟练。 牛排具有雄心壮志,鲜明的特色和出色的牛排-但它是一家尚未发挥其潜力的餐厅。

德尔弗里斯科的
天堂路3925号
电话 (702)796-0063
打开 晚餐,每晚
成本 票价$ 29- $ 50
最佳卓越奖

这是一间真正的美国牛排馆。里面全是深色的木材和皮革,餐厅分为私人男士俱乐部等私密房间。 Jeroboams和methuselahs像酒窖玻璃后面的摩天大楼一样升起,宽敞的封闭式雪茄休息室充斥着男女雪茄爱好者。

菜单是如此的熟悉,令人放松:虾鸡尾酒和小虾;龙虾和牡蛎;洋葱圈和炒蘑菇。有近十种牛排可供选择,所有都是玉米饲和湿熟牛肉。 24盎司的搬运工(38美元)不加点缀,撒上少许盐和胡椒,无疑是镇上最好的牛排之一。大的石蟹爪(三只25美元)多汁,而土豆焗土豆(7美元)有点起司。

德尔·弗里斯科(Del Frisco's)在全国其他多个地方也都认真对待葡萄酒。葡萄酒服务知识渊博,并且对客户需求敏感,酒窖中有800多种酒品,主要地区和生产商有新酒发布,并有大量的大幅面葡萄酒和California Cabernet垂直酒。对于维加斯经典的牛排馆体验,它并没有比德尔·弗里斯科更好。

Delmonico牛排馆
威尼斯人大道3355号。 S.
电话 (702)414-3737
打开 每天午餐和晚餐
成本 票价$ 27- $ 44
最佳卓越奖

Delmonico的幕后主厨是Emeril Lagasse,他以精湛的演艺技巧和大胆的风味美食成为了USDA总理的神sh。

饭厅的柱子和拱形的天花板以及玻璃和石材的装饰使它成为豪华酒庄的地窖。这很私密,尽管有时会很吵。服务准确而直观。

Lagasse和大厨Dana D'Anzi将新奥尔良列入菜单,特别是开胃菜和浓汤虾鸡尾酒等开胃菜。煎帕尔马牡蛎比恩维尔(Bienville)($ 12)decade废却微妙。菜单几乎均匀地分配在鱼和肉之间,而熟的牛排则按订单切制。带骨的肋排牛排(44美元),经过烤制,配以清淡但甜美的调味酱,在拉斯维加斯几乎没有竞争对手。

酒单是全市牛排馆中种类最丰富的,约有1,500种。它具有预期的加利福尼亚,法国和意大利的收藏品,以及健康的新世界和西班牙葡萄酒。

主要
贝拉吉欧(Bellagio),拉斯维加斯大道3600号S.
电话 (702)693-7223
打开 晚餐,每晚
成本 票价$ 22- $ 44
最佳卓越奖

当厨师让·乔治·冯格里希滕(Jean-Georges Vongerichten)于1998年开业Prime时,他不仅在拉斯维加斯增加了牛排的赌注,还证明了牛排馆有可能与该市最好的高级餐饮场所竞争。

当然,在气氛上,拉斯维加斯很少有牛排馆可以与Prime匹敌。代替深色皮革和木头,有豪华的天鹅绒窗帘和粉蓝色大理石地板。可以把它想象成具有女性味的牛排屋。贝拉吉奥(Bellagio)的喷泉在窗外翩翩起舞,为戏剧增添了色彩。

酒单上有将近500种选择,重点是可收藏的红葡萄酒,并且酒水服务体现了一种勤奋好学却又清爽的方法。

菜单是折衷的(用于牛排馆),范围从预期的新鲜贝类和凯撒沙拉到奇特的细香葱细面条或罗望子釉的北京烤鸭。充满活力的开胃菜包括t状的金枪鱼色带(16美元)和芝麻菜沙拉配腌制的柠檬(14美元)。行政总厨乔纳森·斯奈德(Jonathan Snyder)提供了一小段牛排,这些牛排均为21天干熟。行李房(44美元)不容错过,如果您想尝试,可以在每道牛排提供的众多酱料或芥末酱中淋上毛毛雨。

史密斯&沃尔伦斯基
3767拉斯维加斯大道。 S.
电话 (702)862-4100
打开 每天午餐和晚餐
成本 票价$ 21- $ 45
优秀奖

您必须欣赏Smith&Wollensky体验的纯粹。从种类繁多的国内葡萄酒清单到温馨的氛围,再到直截了当的牛肉和排骨,它是最传统意义上的美国牛排馆。像全国其他15家Smith&Wollensky餐厅一样,拉斯维加斯餐厅是一个舒适的空间,以Americana装饰。服务员,穿着大衣和白色围裙,是一个精力充沛且训练有素的地方。

该公司去年建立了全美酒单,但有近600种选择,因此不乏选择。纳帕赤霞珠(Napa Cabernet)很出名,这里有许多陈年佳酿和大幅面装瓶。菜单上的惊喜不多,但令人耳目一新。经典的牛排馆票价包括从洋葱圈到蟹肉饼,虾鸡尾酒和缅因州龙虾的所有美食。炸鱿鱼(12美元)又脆又新鲜。大量的牛lo(38美元)既美味又精心准备。总而言之,史密斯&沃尔伦斯基(Smith&Wollensky)是一家令人满足的牛排屋-牛仔裤或夹克,让您有宾至如归的感觉。

其他推荐的牛排屋

莫顿的
400火烈鸟路
电话 (702)893-0703
打开 每天晚餐
成本 票价$ 22- $ 39
优秀奖

棕榈树
3500大道大道凯撒论坛商店。 S.
电话 (702)791-7011
打开 周一至周五午餐;每天晚餐
成本 $ 23- $ 39
优秀奖

露丝的克里斯
天堂路3900号
电话 (702)791-7011
打开 周一至周五午餐;每天晚餐
成本 票价$ 23- $ 39
优秀奖

露丝的克里斯
火烈鸟路4561号
电话 (702)248-7011
打开 每天晚餐
成本 票价$ 23- $ 39
优秀奖