南海滩魔术

何塞·安德烈斯(JoséAndrés),黑松露和里奥哈(Rioja)葡萄酒在2016年南滩葡萄酒和美食节拉开帷幕
南海滩魔术
荷西·安德烈斯(JoséAndrés)向让·路易·帕拉丁(Jean-Louis Palladin)致敬的西班牙海鲜饭以鸭酥和鹅肝为特色。 (萨拉·马修斯)
2016年2月26日

当厨师时聚会真的开始了 乔斯·安德烈斯(JoséAndrés) 参加了他的黑松露舞。

安德烈斯(Andrés)是位厨师,其成功的餐厅遍布华盛顿特区,拉斯维加斯和洛杉矶,并在迈阿密海滩南海滩附近的SLS酒店经营义卖市场。昨晚,他主持了400人在酒店泳池周围举行的西班牙海鲜饭和小吃聚会,这是今年南滩美酒的开幕活动之一& 餐饮 Festival.

六名当地厨师为西班牙风味和拉丁风味的西班牙小吃服务。夜晚晴朗而凉爽,人们在车站之间徘徊,享受着金枪鱼t,章鱼沙拉,寿司和不可避免的西班牙果酱ibérico的音乐。

里奥哈(Rioja)的葡萄酒佐以精美的伴奏。展示了该地区的多样性,有干白,传统的罗萨多和一系列的红。我特别喜欢新鲜 2015年El Coto de Rioja的Rosado (85分,$ 12)和优美 Marques de Murrieta的2010 Finca Ygay Reserva (90点,$ 26)。

派对的中心是一个巨大的钢锅,直径至少六英尺,放在燃烧的燃气环上,并有六名厨师和DJ参加。安德烈斯(Andrés)解释说,他正在做海鲜饭以向 已故的让·路易·帕拉丁(Jean-Louis Palladin),是西班牙厨师在美国成立初期的安德烈斯导师。帕拉丁(Palladin)最初来自法国Gascony,西班牙海鲜饭包括鸭cube 、,熏火腿和鹅肝块,所有这些都与米饭一起烹制,制成浓郁的咸鸭汤。

当厨师搅拌大米时,蒸汽锅中散发出的香气令人陶醉。然后,安德烈斯(Andrés)带着几双巨大的黑松露走进了光与热的圈子。他开始在锅子周围跳舞,疯狂地将它们剃成米饭。

数十个人拥挤,抓拍照片和拍摄视频。 DJ播放音乐。人群开始欢呼和跳舞。派对活跃起来。南滩再次发挥了魔力,第15届葡萄酒盛会&美食节的举办是真正的开始。

葡萄酒Spectator 是电影节的长期赞助商, 捐赠100万美元,以支持卓别林酒店与旅游管理学院的Wine Spectator餐厅管理实验室 在佛罗里达国际大学任教,这得益于每年的音乐节收益。

高级编辑布鲁斯·桑德森和我,代表 葡萄酒Spectator,将在周末主持一些葡萄酒研讨会,并在今晚在枫丹白露酒店举办一次“最佳之选”,其中包括数十种顶级葡萄酒和时尚餐厅。随着音乐节的继续,我们将进一步报告。