厨师休·阿奇森(Hugh Acheson)7月4日的烤牛排

将这种令人垂涎的三尖沙朗搭配脆的地中海沙拉食用。另外,推荐搭配14种出色的红酒
厨师休·阿奇森(Hugh Acheson)7月4日的烤牛排
烤牛排和胖子沙拉克服了夏天的高温。 (克里斯汀·凯奇)
2017年6月23日

顺道去佐治亚州,询问有关南部美食的信息,很快就会听到休·阿奇森这个名字。这位厨师在雅典,亚特兰大和萨凡纳经营着四家餐厅,外加一家咖啡店,近二十年来,他一直在努力突破“南方美食”的界限。他的实验意愿和对法国技术的训练都体现在他的菜单和食谱中, 南方的新转折选择一个泡菜。他的最新书, 厨师和慢炖锅,十月份投放市场。

我们求助于创新的Acheson,以传统的独立日野炊方式重新焕发生机,在这些食谱中,他以其标志性的才华和国际影响力而来 烤三尖牛排酸奶芝麻酱 和地中海 胖头沙拉。我们选了 14种易于饮用的红酒 来自加利福尼亚,法国和意大利的游客评分为90分或更高,与这一节日的“七月四日”盛宴相匹配。

克里斯汀·卡奇
厨师休·阿奇森(Hugh Acheson)照料他的木炭烧烤架。

阿奇森说,这个食谱的成功始于选择一个好的切工。他说:“三尖尖是牛下沙朗的一部分,是一块美丽的牛排,从来没有受到应有的关注。” “您可以以合理的价格获得真正高质量的三尖嘴。”夏季中旬,在佐治亚州的烧烤炉上工作绝非易事,因此厨师转向了源自黎巴嫩和叙利亚的具有恢复性的配菜:Fattoush沙拉是烤或油炸皮塔饼与新鲜蔬菜和香草(包括黄瓜)的混合物,甜椒和香菜。奶油酸奶芝麻酱作为牛排的调味料。总之,口味的组合在炎热的夏日提供了理想的清凉食品。

燃气烧烤炉非常适合此食谱,但是Acheson偏爱木炭。他建议:“确保将煤彻底烧掉,直到它们变成灰白色为止。”优质的天然木炭是必经之路。它有点贵,但燃烧良好且不含化学物质。

使用肉类温度计来确定何时将牛排做成您喜欢的样子。 Acheson在中等温度下以120°F的温度切下烧烤架。请记住,肉将继续煮熟,取出后内部温度可能会升高5°。

“盐是您的朋友,” Acheson补充道。 “开始雕刻的季节和雕刻后的季节。”他还强调说,烧烤后,将肉放在松弛的铝箔帐篷中放置大约10分钟。

Fattoush沙拉增添了酥脆,松脆的蔬菜和皮塔饼的风味,并以孜然,漆树,葱和细香葱调味。

葡萄酒总监史蒂夫·格鲁布斯(Steve Grubbs)负责监督Acheson的两家餐厅,五号和十号餐厅以及帝国大厦南部的酒单。对于搭配,他建议寻找一种带有单宁柔和的红色,使葡萄酒具有“休闲的可饮用性,与菜肴的后院感觉相匹配”。他建议尝试 阿焦拉斯 撒丁岛的酿酒厂。他说:“他们的Perdera装瓶酒大部分是当地产的葡萄,称为Monica,具有相当的红色水果和野生风味。” “对于更高的配对,请查看是否可以通过以下方式找到红色瓶装 穆萨尔城堡 在黎巴嫩的贝卡谷地。由赤霞珠,辛索和卡里尼亚酿制而成,它像圣埃斯泰夫(St.Estèphe)酒,带有古老而神秘的血统。谁能与之争论?


克里斯汀·卡奇
在雕刻之前,让牛排休息10分钟。

烤三尖牛排

对于烤三头牛排:

  • 1 1/2磅修剪的三尖牛排
  • 1 1/2茶匙粗盐
  • 1汤匙橄榄油

制作烤三尖牛排:

1.如果已冷冻,则将三尖嘴在冰箱中融化过夜。当烤架升温时,用盐和橄榄油调味三尖尖。搁置。

2.当烤架达到约450°F时,将调味的牛排放在烤架上,使其煮约3分钟。将其旋转90度以产生交叉阴影线的烧烤痕迹,然后再煮3分钟。翻转牛排,然后重复。内部温度达到120°F时,牛排为中稀。

3.将牛排放在盘子上,用箔纸轻轻拉一下,让肉静置10分钟(如果不立即食用,可将牛排放回烤架上重新加热。)将肉放在切菜板上,切成薄片谷物达到所需的厚度(Acheson建议使用薄片)。调味并搭配酸奶芝麻酱和法式奶油沙拉。 服务6。


酸奶芝麻酱

对于酸奶-芝麻酱汁:

  • 1杯希腊纯酸奶
  • 1/2杯芝麻酱
  • 3汤匙柠檬汁
  • 2汤匙水
  • 2汤匙细香葱,切碎
  • 1茶匙盐

制作酸奶芝麻酱汁:

1.将成分混合在一个中等大小的搅拌碗中。搅拌直至混合均匀,并用作三尖酱。


克里斯汀·卡奇

胖头沙拉

对于皮塔饼薯片(将被整合到Fattoush沙拉中):

  • 2件皮塔饼面包
  • 2汤匙橄榄油
  • 盐调味

制作皮塔饼薯片:

1.将烤箱预热到375°F。

2.将皮塔饼面包分开并撕成小块,切成小块。在搅拌碗中,将皮塔饼面包与橄榄油和少许盐一起扔。

3.将皮塔饼散布在烤盘上,烘烤10分钟。

对于Fattoush沙拉:

  • 1个黄瓜,去皮切成丁(半英寸的立方体)
  • 1茶匙,加1/2茶匙盐
  • 1杯萝卜,切成薄片
  • 1甜椒,去籽,切丁(四分之一英寸的方块)
  • 1个辣椒种子,去籽,切丁(四分之一英寸的立方体)
  • 3/4磅樱桃或李子西红柿,四分之一
  • 1/2杯薄荷叶,撕裂
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1/2杯橄榄油
  • 2汤匙柠檬汁
  • 2汤匙红葡萄酒醋
  • 1/2茶匙孜然粉
  • 1/4茶匙姜黄粉
  • 1茶匙漆树
  • 3根葱末
  • 2汤匙细香葱,切碎
  • 新鲜胡椒粉调味

制作Fattoush沙拉:

1.在烹饪皮塔饼薯片时,将黄瓜放入中号搅拌碗中。用1茶匙盐调味。加入萝卜,甜椒,辣椒,西红柿和薄荷。在一个单独的碗中,将大蒜,橄榄油,柠檬汁,红葡萄酒醋,小茴香,姜黄,漆树,胡葱和细香葱混合,倒入第一个碗中。加盐调味(通常不超过1/2茶匙)。

2.用勺子将沙拉轻轻地拌匀。用胡椒粉调味。 Fattoush沙拉可以在食用前1小时内制成。准备上菜时,加入皮塔饼薯片,并轻轻搅拌直至充分混合。


14推荐的易饮红酒

注意: 此列表展示了近期的杰出红酒 葡萄酒Spectator 品尝。有关过去一年评分的更多选择,请参见WineSpectator.com 葡萄酒Ratings 搜索.

弗兰克家庭2013年纳帕谷小西拉 得分:92 | $ 35
多汁,带有丰富的黑莓和李子香气,逐渐融合到香草,浓缩咖啡,肉桂和雪茄盒中。余味芳香浓烈,单宁紧实。现在饮用至2026年。制造1,000箱。-M.W.

NEYERS左岸红纳帕谷2014 得分:92 | $ 30
这样就可以将热情的覆盆子和野莓味放在首位,从而立即产生吸引力,然后将脚踩在踏板上,其味道会加快速度并吸收单宁肌肉。赤霞珠和梅洛。现在饮用至2028年。已制成1,500箱。--J.L。

卡罗尔·谢尔顿Karma Reserve Sonoma County 2014 得分:91 | $ 30
深色和深沉,带有黑樱桃和苦甜的巧克力香气,以及橙皮,黑欧亚甘草和烟熏碎胡椒的丰满风味。金芬黛,小西拉,阿利坎特·布谢特,赤霞珠,卡里尼亚娜和维奥涅尔。现在饮用至2027年。制造了1,513箱。--T.F。

CHATEAU D’AIGUILHE卡斯蒂永波尔多红葡萄酒2014 得分:91 | $ 30
充满活泼的李子,黑莓和茴香的香气,手感柔滑,但具有持久感和持久性。表面处理采用单颗苹果木调,但水果的纯净度容易赢得整体。到2024年现在饮用。3,000箱进口。--J.M。

绿色和红色Zinfandel纳帕谷智利磨坊葡萄园2014 得分:91 | $ 30
精确且精心打造,带有黑莓浆果香气,酸度和单宁生动活泼,并带有黑樱桃,甘草和胡椒的香气。到2024年,现在饮用。制造1,274箱。--T.F。

TERRA VALENTINE赤霞珠纳帕谷2014 得分:91 | $ 34
口感纯正,浓郁,单宁牢固,黑莓,野莓,黑加仑和黑欧亚甘草风味层层。这转向干燥的一面,但以雪松的橡木握力和一脚水果结束。现在饮用至2028年。共生产2880箱。--J.L。

VIVERA Etna Martinella 2012年 得分:91 | $ 40
这款酒体和谐,酒体中等,红色层次细腻,单宁味浓郁,散发着烟熏矿物质和浓郁的樱桃,烤香草和八角味。充满活力,呈现坚定,专注的妆容。现在饮用到2022年。100箱进口。-一个。

CANTINE DI ORGOSOLO Cannonau di SardegnaUrùlu2013 得分:90 | $ 36
这种和谐的红色使颗粒细腻的单宁酸带有干樱桃和烟熏矿物的微妙风味,并带有干墨角兰,茴香和浓咖啡的芳香风味,略带多汁味。现在饮用到2021年。有350箱进口。-一个。

CHATEAU DI RETOUT上梅多克2014 得分:90 | $ 20
令人愉悦的成熟,带有李子和黑莓蜜饯的诱人核心,在末道上捡起了茴香的边缘。一条坚固的al木脊柱贯穿其中,增加了长度和清晰度。赤霞珠,小维多和梅洛。现在饮用至2020年。进口2,600箱。--J.M。

城堡拉罗克圣埃美隆2014 得分:90 | $ 25
这在明亮的覆盆子和波森莓蜜饯口味中表现出粗bra的条纹。新鲜的八角茴香和红茶细节增强了外观。现在可以访问,但不要着急。现在饮用至2026年。制造了11,250箱。--J.M。

帕斯波索亚罗Etna Passorosso 2014 得分:90 | $ 38
口感适中,浓郁的李子,石榴,香料盒和干墨角兰口味。这里有抓地力,但是丹宁酸是单宁和精心编织的。烟道上散发出微妙的痕迹。到2021年,现在饮用1150箱。-一个。

PLANETA Nerello Mascalese Sicilia Eruzione 1614 2014年 得分:90 | $ 35
口感十足的中等酒体红色,单宁柔和,带有月桂叶和焦油烟熏味,加香料的李子,覆盆子碎和橙皮味。提供持久的矿物光泽。现在饮用到2024年。500箱进口。-一个。

RUTHERFORD HILL桶装精选纳帕谷2013 得分:90 | $ 35
柔和而复杂的味道,带有红醋栗和玫瑰花瓣的香气,以及李子,摩卡咖啡和橙皮的结构化风味。梅洛,马尔贝克和珀蒂·维多。现在饮用至2026年。制造了4,016箱。--T.F。

圣西蒙赤霞珠长相思帕索罗布尔斯庄园保护区2013 得分:90 | $ 25
清新而充满活力,以多汁的李子,黑莓和野生浆果风味为特征,并带有淡淡的橡木,香草和雪松的柔和感。对于所有风味复杂性,这也赢得了平衡和精致的点。从现在起到2024年,共生产3,000箱。--J.L。