是否可以用葡萄以外的水果酿造葡萄酒?

问维尼博士

你好!我是Vinifera博士,但您可以叫我Vinny。 问我最棘手的葡萄酒问题,从礼节的精髓到酿酒的科学。不用担心,我不是葡萄酒势利小人,您也可以问我那些“尴尬的问题”,您太尴尬了,无法问您的葡萄酒怪胎朋友!希望您发现我的答案具有教育意义,赋权甚至有趣。而且不要忘了查看我最常问的问题和我的 完整档案 为了我所有 Q&A classics.

Dear 温尼博士,

我是食品技术专业的学生。我想做一个关于葡萄酒的项目。是否可以用葡萄以外的水果酿造葡萄酒?是否有任何葡萄酒制备问题需要解决?

—Nithya, India

尊敬的Nithya,

在大多数情况下,“葡萄酒”一词本身是指用葡萄制成的饮料(尽管美国政府的税收和贸易局将其定义为用葡萄,其他水果,甚至是“其他合适的农产品”制成)。我们听说过其他由大黄,接骨木浆果,香蕉,椰子和小红莓制成的发酵水果饮料。这些葡萄酒通常以较甜的风格酿造,最好是年轻饮用。

酿酒葡萄的独特之处在于它们可以真正成熟,高糖含量比其他水果发酵更容易。相比之下,如果您想象过有史以来最成熟的梨,它的甜度就不及它了。此外,梨变得越成熟,在有机会使其发酵之前,它越容易受到青紫或腐烂的影响。

大多数果酒都是先将水果捣碎再加糖,有时还加水。根据您要去的地方,需要进行各种调整,主要是避免出现糖浆状的混乱并平衡酸度。葡萄还具有酒石酸和单宁酸,可以帮助将它们转变为葡萄酒,因此,如果您想要获得一种稳定,结构和口感与葡萄制成的葡萄酒一样的产品,那么要做很多事情。

—Dr. Vinny