葡萄酒和巧克力配对的基础知识

配对这对古怪的夫妇并不一定具有挑战性,正确做对有很多好处

葡萄酒和巧克力配对的基础知识
将葡萄酒与巧克力搭配时,您有几种甜蜜的选择,包括强化红葡萄酒,亮白葡萄酒和烟火。 (fcafotodigital /盖蒂图片社)
Feb 9, 2021

从黑松露巧克力到甜蜜的糖果,再到自制的巧克力蛋糕,巧克力是许多人无法抗拒的a废品。但是,葡萄酒爱好者可能会认为巧克力是一个挑战,很难配对,使他们最喜欢的饮料看起来很苦。的确,巧克力会掩盖嘴巴,除了浓郁而独特的可可味,很难品尝到任何东西。但是,对于 使比赛正确进行.

为了帮助您做到这一点,我们整理了以下配对技巧,以指导您度过情人节,万圣节或自家制甜点。您还将找到适合该工作的最佳甜酒类别的概述。我们希望这会给您可可信心,让您在最终决定时订购最后一杯,是的,我们 应该 get dessert.

葡萄酒和巧克力搭配技巧

获得平衡的甜味: 将葡萄酒和甜点配对时,通常的规则是葡萄酒应比食物甜,以避免使葡萄酒显得酸苦或变酸。葡萄酒和巧克力也是如此。但是,也有一些例外。例如,年轻,成熟,干燥的红色有时可以与高可可巧克力搭配得很好。深色和苦甜巧克力所含的糖分足以让人感到“中性”而不是甜味,甚至可以增强这些葡萄酒的水果,香草和巧克力的风味。

加上一些重量: 甜美,令人垂涎的巧克力可以使葡萄酒搭配显得更淡淡,松软,因此,应选择具有浓郁酸度的浓郁葡萄酒。含糖,单宁和高酒精含量的强化红酒可以使巧克力保持浓郁的口感。

与like配对: 葡萄酒和巧克力都可以提供多种口味和香气。寻找带有巧克力味的醒目的甜葡萄酒:太妃糖,咖啡,核桃,杏仁,樱桃,浆果,水果蛋糕,香料和巧克力。如果可能,请尝试使您的葡萄酒与巧克力的特定特征匹配。例如,具有浓郁水果风味的单一产地巧克力棒,或掺入水果的蛋art或蛋糕,可搭配带有浆果或核果味的葡萄酒。

提出反对意见: 在一个很好的配对中,每个元素都可以填充另一个元素中的“空隙”,以创建更全面的风味。水果前酒可以增强干燥的土质巧克力,例如,带有明显柑橘味的葡萄酒可以产生浓郁的巧克力风味,形成鲜明的对比。

随时探索: 虽然规则可以帮助您实现美味的配对,但不要害怕尝试并尝试非常规的比赛。巧克力世界并非独具一格:它提供了多种口味多样的款式-如今,您可以找到各种各样的东西,从带有可可粒或培根的酒吧到充满蘑菇的巧克力以及带有咸味和草药成分的甜点,都可以与独特的葡萄酒相结合元素可能会让您感到惊喜。如 酒中语 特约编辑欧文·杜根(Owen Dugan)说,即使这不是完美的搭配,您仍然在喝酒和吃巧克力。

6种甜点酒与巧克力搭配

在个人的巨大牺牲下, 酒中语 多年来,编辑人员一直在品尝葡萄酒,巧克力甜品,巧克力棒和其他巧克力糖果,以决定最适合的葡萄酒。 (确实,听起来并不总是那么有趣!)尽管世界各地有很多很棒的甜点酒选择,但某些类别的甜点种类更可靠。这是他们久经考验的最爱。

想更多地了解甜点酒?看看我们的 甜酒101!

文桑托

类别:葡萄干

意大利的Vin Santo葡萄酒最典型地由特雷比亚诺白葡萄和马尔瓦西亚白葡萄制成,是用在藤垫或晾衣架上干燥三至四个月的葡萄制成的,这种葡萄浓缩了葡萄的糖分并赋予了鲜明的特色。然后将葡萄酒在小桶中发酵和陈酿,有时用栗子以外的橡木制成。

这些葡萄酒的甜度范围很广,从非常干的葡萄酒到完整的甜品葡萄酒,但最好的甜味葡萄酒的酸度适中。除了坚果和氧化性风味外,Vini Santo还可以显示出橙,红糖,蜂蜜和焦糖之类的味道。这些口味不仅可以与巧克力甜食搭配得很美味,还可以与通常对葡萄酒不友好的原料搭配使用:椰子。填充有丰富椰子奶油的巧克力或掺有烤椰子的甜点可以与Vin Santo的柑橘味和明亮的酸度形成鲜明的对比。但是,请注意使用较厚的巧克力甜点:Vin Santo可能并不总是有足够的身体可以工作。

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Brachetto d'Acqui

分类:闪闪发光

这种芳香的意大利红也许并不为美国人所熟知,但是如果您发现它,则值得您注意。 Brachetto d'Acqui以皮埃蒙特地区附近Acqui Terme镇的Brachetto葡萄制成,通常酒精度较低,通常以甜味和 炸薯条 (略微闪闪发光)或spumante样式。葡萄酒往往带有玫瑰,成熟浆果,蜜饯红色水果,橙子,药草,香料和巧克力的香气。较甜的版本会散发着巧克力覆盖的草莓或任何强调新鲜水果和浆果的巧克力甜点。苦甜的巧克力可以使Brachettos看起来更丰富。

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Banyuls

分类:强化

Banyuls产于法国南部的鲁西永(Roussillon)地区,是一款以歌海娜(Grenache)为基础的葡萄酒,可能还包括卡里尼亚娜(Carignane)和慕合维德(Mourvèdre)等葡萄。像罗纳河谷的马斯喀特Beaumes-de-Venise葡萄酒一样,Banyuls是 vin doux naturel,意思是 强化的 在发酵完成前用中性的葡萄烈酒,保留其天然糖分,同时提高其酒精含量。酿酒师可能会选择在有或没有氧气接触的情况下对这些葡萄酒进行陈酿,从而产生多种风格和明显不同的颜色。

Banyuls的最佳表现方式是优雅,明亮和和谐,并带有多汁的红色水果,柑橘,香草,甘草和巧克力香精,可与巧克力的水果风味完美搭配。带有柑橘味的巧克力甜点特别适合搭配。

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黄褐色港口

分类:强化

波特酒产于葡萄牙的杜罗河谷,传统上是用多种本地葡萄制成的,其中最重要的是Touriga Nacional和Touriga Francesa。 (允许80多种不同的品种用于波特酒生产。)波特酒有多种样式,在每个类别中,从酿酒厂到酿酒厂,由于使用不同的葡萄混合物和酿酒工艺,品种甚至更多。

在港口的主要分类中,黄褐色的港口是 木材中寿命最长的,这使它们的颜色比红宝石,后期装瓶的Vintage和Vintage Ports浅。它们可以在桶中成熟10至40年(通常在葡萄酒的标签上注明),并且在此过程中会暴露于氧气中,这使它们具有坚果味,木质味,干果味。老式黄褐色港口被称为colheita,必须使用一年内采摘的葡萄制成。 (有关Port的更多信息, 查看Vinny博士的Port Primer )。

与其他强化葡萄酒一样,最好的黄褐色可以平衡其丰富的口味与优雅和柔滑的质感。他们准备好在瓶装时饮用,并提供坚果,咖啡,橙子和蜂蜜的风味,这些风味应与类似坚果的巧克力或甜点或具有柑橘和香料风味的坚果搭配。但是请注意,黄褐色的甜度往往不如最丰富的强化葡萄酒,因此最好将这些波特酒与适度的甜品搭配使用。

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澳大利亚胶粘物

类别:强化/ Solera

利口酒Muscat和利口酒Muscadelle(以前称为Tokay)被俗称为“黏胶”,是澳大利亚的标志性甜酒中的两种,自19世纪以来就一直是Down Under的佳肴。它们分别由葡萄麝香葡萄(MuscatàPetits Grains Rouge)和麝香葡萄(Muscadelle)制成,融合了三种制造甜酒的关键技术:它们由部分脱水的葡萄制成,在发酵过程中经过强化,并在葡萄中成熟。 索莱拉 system,将多个年份混合在一起,制成最终的葡萄酒。

尽管胶粘物可能很甜美,但最好的胶粘剂并不太重或太粘solera混酿中较年轻的年份可以赋予葡萄酒新鲜感, 氧化 最旧部分的注释。所产生的胶粘物具有太妃糖,干果,果酱,榛子和香料的味道,特别适合与花生酱杯或意大利坚果等坚果巧克力搭配 金杜贾,用榛子制成的酱。胶粘物也足够丰富和甜美,可以与含糖的巧克力甜点搭配使用,而后者可能无法与其他强化葡萄酒搭配使用。

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甜雪利酒

类别:强化/ Solera

雪利酒主要由帕洛米诺葡萄酿制而成,是一种强化葡萄酒,在西班牙城市赫雷斯·德拉弗龙特拉附近,圣卢卡·德拉巴拉梅达镇和圣玛丽亚港附近生产。雪利酒也使用 索莱拉 系统,根据发酵和老化过程中所接触的氧气量,以多种样式制成。曼萨尼利亚(Manzanilla)和菲诺(Fino)是轻巧,干燥的版本,氧气含量最少,并被一层称为“酵母”的酵母保护 弗洛尔 。对于阿蒙蒂利亚多雪利酒(Amontillado Sherries),花期在5或6年后死亡或通过设防被杀死,因此葡萄酒会发生氧化,增加坚果味和干柑橘味。 (查看我们的 雪利酒的ABC for more details.)

对于巧克力,我们应该关注最丰富的雪利酒类型。 奥洛罗索 酒在经过弗洛尔花的强化或氧化陈酿之前,很少或几乎没有时间花在弗洛尔下方,从而酿造出更浓郁,更果味的葡萄酒。 Olorosos从技术上讲是干的,尽管由于其甘油含量高以及干的柑橘和香料的味道可能会有些甜。可以将它们混合制成奶油雪利酒或其他甜雪利酒,带有葡萄干和太妃糖味的黑葡萄酒,并添加PedroXiménez葡萄。 PedroXiménez或“ PX”是一堆最甜蜜,最丰富的雪利酒风格。这些糖浆甜点酒是用晒干的佩德罗·希门尼斯(PedroXiménez)葡萄制成的,散发出干果,太妃糖,咖啡和圣诞节布丁等丰富的风味。

拥有如此丰富的风味和质地,更浓郁的雪利酒可以用来for饮巧克力。奥洛罗索(Ororosos)与深色和高品质巧克力一起可以带来特别的回报。雪利酒通常会显示出独特的矿物质和盐味,特别是如果它们来自海洋附近的片岩土壤,则使其非常适合盐腌和焦糖基巧克力。

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