8&$ 20:鲜白鸡肉鸡肉沙拉

可以在意大利北部的葡萄酒中找到速食佳肴
8&$ 20:鲜白鸡肉鸡肉沙拉
在这家法国小酒馆经典菜中,切成薄片的鸡胸肉搭配脆皮蔬菜,培根,杏仁和帕尔玛干酪,都需要一种新鲜的葡萄酒来平衡菜肴的清淡和丰富元素。 (格雷格·哈德森)
2015年6月10日

八种成分,再加上食品必需品。这就是从头开始制作一顿饭的全部步骤。加不到20美元的一瓶好酒,您将为家人或朋友大饱口福。这就是我们的“ 8美元和20美元”功能背后的理念。我们希望它能为您的餐桌增添乐趣。

随着日子的变暖,长时间站在火炉前的想法越来越少了。我在夏季的目标是减少烹饪时间,增加风味。

法国小酒馆经典鸡肉帕拉德是一年中的这个时候的完美选择。对于这道菜,鸡胸脯被捣成薄片,因此可以在不到五分钟的时间内煮熟。在鸡肉上加一点熏肉,只需一点额外的烹饪时间即可产生更多的风味。添加芝麻菜和脆皮蔬菜的胡椒沙拉不需要太多的工作。

不过,老实说,我在制作这道菜时在砧板里有些懒惰。当然,您可以像往常一样用刀切碎所有东西,但是我用盒子刨丝器切成薄片的那一面来制作毫不费力,薄如纸的萝卜和长而宽的黄瓜带。最重要的是烤杏仁,帕尔玛干酪和柠檬培根油醋汁,这道菜会让您感觉就像在人行道上的咖啡馆一样。

在选择葡萄酒时,我想要一些可以与培根和烤杏仁搭配的食物,还需要足够清爽以搭配清淡的沙拉成分和柑橘香醋。我的第一个念头是带有一点橡树的霞多丽。不幸的是,我在这道菜旁边取样的味道太像橡木味了,香草和香料的味道淹没了食物。

我的下一个想法是要买Lambrusco,对我来说,夏天喝一杯这种碳酸的意大利红葡萄酒就比说什么都重要。它与像salumi这样的切肉搭配非常好,与培根搭配也可以很棒。我选择的瓶子是干的,浓郁的,带有浓郁的黑莓风味。当与鸡肉一起品尝时,它本身也很美味。玫瑰色版本可能效果更好。

我的希望现在寄托在最后的选择上:一瓶Soave Classico,一种来自意大利东北部威尼托地区的白葡萄酒,通常被称为杏仁味。 Soave Classico主要由Garganega葡萄制成,与一般的Soave相比,来自更多精选的葡萄园产地。 Classico地区由山坡组成-位于Prà所在地的Monteforte d'Alpone周围的东部地区,主要由火山岩组成-与周围的平原相比,阳光照射更多,使葡萄酒具有更饱满,更成熟的风味。

普拉(Prà)的奥托(Otto)装瓶并不令人失望,提供了成熟的柑橘,桃子,酥脆的苹果和美味矿物质的香气。当然,它令人耳目一新,虽然酒体清淡,但它具有足够的质地和复杂性,可以补充菜中烟熏味,创造出完美的夏季搭配。

鸡肉帕拉德沙拉


与清新的白色搭配,例如 PràSoave Classico Otto 2013年 (88分,$ 17)。


总时间: 50分钟
准备时间: 25分钟
烹饪时间: 25分钟
大概的食物费用: $ 28

  • 4个鸡胸肉
  • 4片厚切的培根,切成小条
  • 1/4杯切片杏仁
  • 1/2杯柠檬汁
  • 1/2杯加2汤匙橄榄油
  • 3根萝卜,切成薄片
  • 1根黄瓜,纵向切成薄片
  • 5盎司芝麻菜
  • 1/2杯巴马干酪
  • 胡椒
  • 1.将培根放在大锅中,用中火煮,偶尔搅拌。将热量保持在适当的温度下(也许比平时煎培根慢一点),以尽可能多地排出脂肪,大约7至10分钟。培根酥脆后,从火上取下小条,放在一旁。过滤锅中剩余的培根油脂,使其冷却并备用。

    2.将鸡胸肉放在两张羊皮纸或保鲜膜之间。用槌槌将鸡胸脯捣成1/3英寸至1/2英寸厚。搁置。

    3.将柠檬汁和1/2杯橄榄油一起搅拌,并加盐和胡椒粉调味。将四分之一的混合物倒在鸡胸肉上,使其腌制5至10分钟。保留其余的混合物。

    4.将杏仁单层放在烤盘上(或者用铝箔纸做成小包),然后在烤面包机中轻轻烘烤约5至7分钟。 (注意:为方便起见,您也可以购买以前烤的杏仁。)

    5.在用于培根的大锅中,用中火加热2汤匙橄榄油。将鸡胸肉放入锅中,煮熟,因为它们太薄了,每边只需要花费2分钟左右。搁置。

    6.将保留的培根脂肪添加到柠檬汁和橄榄油的混合物中。 (可选:还可以在混合物中直接添加一些咸肉条,以增强风味。)一起搅拌直至混合物乳化。用盐和胡椒调味并调整调味料。

    7.将芝麻菜,萝卜和黄瓜拌在一起。用香醋将毛毛雨淋湿,然后将其折腾直至轻轻涂上。 (注意:如果油醋汁超出了此菜的需求,则可以在侧面佐以更多香醋或将其备用。)

    8.组装时,将鸡胸肉放在每个盘子上,并在每个盘子上堆一些沙拉混合物。用杏仁,帕尔马干酪和培根条装饰。 服务4。