6情人'节的精选葡萄酒和配对

我们正在为亲人提供一些经典和惊喜的搭配,包括起泡酒,黑比诺,索特尼斯,波特酒等。另外,还有11种推荐食谱!

6情人'节的精选葡萄酒和配对
厨师海蒂·高史密斯(Hedy Goldsmith)的巧克力奶油派配以鲜奶油,并配以烤白巧克力碎。 (Andrew McCaul)
Feb 9, 2021

准备超越这个情人节吗? 酒中语的编辑将他们的葡萄酒和食物搭配分享给两人浪漫用餐,从传统的鸭肉和黑皮诺,到爵士时代的波尔多甜品葡萄酒经典搭配,再到V-Day的精选葡萄酒备用。只需加花!


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生生牡蛎和酒
搭配经典配搭,在情人节经典上进行复古旋转。 (图片储藏室/ Lisovskaya Natalia /盖蒂图片社)

苏uter和牡蛎

葡萄酒pick: ChâteauGuiraud Sauternes 2014 (95点,$ 44)
WS评论: 不害羞,杏干,桃子和橘子的水果风味,加上生姜,苦橙和苦杏仁的味道,增添张力。富有表现力,在饰面处饰有花朵缠绕感,带来提升感。从2020年到2040年最好。制造了2500箱。来自法国。 詹姆斯·莫尔斯沃思

情人节是一个绝佳的机会,可以尝试来自咆哮的二十年代的菜肴:牡蛎和甜酒(不,这不是错印)。当时,通常将波尔多甜酒Sauternes用作开胃酒。该酒通常还配以牡蛎以开始盛大的盛宴。而且配对仍然有效,特别是如果您要品尝像ChâteauGuiraud城堡这样的丰富Sauternes以及大型的咸东海岸牡蛎。

如果您喜欢西海岸的牡蛎较小,较甜,可以尝试Barsac的甜酒。巴尔萨克(Barsac)是索特尔(Sauternes)的一个副称谓,由于其石灰岩土壤而具有种族风格。的 克利门斯城堡酒庄(ChâteauClimens Barsac)2014 (97,$​​ 66)就是例证。无论您选择哪种葡萄酒,都必须确保将其冷藏以达到最佳效果。而且,如果您对甜味搭配不满意,那么可以使用波尔多的干白酒之一(例如撑杆)将其安全食用 ClosFloridèneGraves White 2017 (91,$ 23)。波尔多的白葡萄酒通常是钢铁般的,轻快的,充满了醋栗和龙蒿的香气,使它们与来自美国两岸的牡蛎都很美味。J.M.

相关食谱:
柑橘牡蛎烤牡蛎
汤姆·科利基奥(Tom Colicchio)的烤牡蛎配柠檬智利斜纹黄油

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烤鹅肝配哈克贝利无花果果酱和红酒
甜点酒与鹅肝配搭不容错过。 (安德鲁·珀塞尔)

文丹吉·塔德维(Vandange Tardive)和鹅肝酱

葡萄酒pick: SCHOFFIT黑皮诺·格里斯·阿尔萨斯(Gris Alsace)Grand Cru Rangen ClosSt.-ThéobaldVendanges Tardives 2015 (92点,$ 60)
WS评论: 这充满活力 芬丹 提供强烈,细密的芒果味,柿子,旋转蜂蜜和烟熏矿物风味。整体柔滑而优雅,姜末和果园花香微妙而回味。现在饮用至2028年。制造200箱。 5例进口。来自法国。艾莉森·纳普斯

在我看来,将甜酒与咸味食品搭配起来比甜酒更容易。我最喜欢的美味佳肴之一是鹅肝酱,是法国传统的鸭肝或鹅肝酱。我对它的热爱始于十多年前,当时他正在波尔多工作。该地区是鹅肝的堡垒。但是,尽管有许多本地配对的可能性,但我还是定期在那儿品尝鹅肝汤 凡登格迟滞 法国阿尔萨斯地区的葡萄酒

Vendanges滞留物 提供热带,蜜饯和腌制的水果风味。它们的口感和丝般柔滑,最好的版本与明显的酸度保持平衡。像Schoffit的Pinot Gris这样明亮而甜美的版本,将在每次丰富而美味的食物被咬后清理您的味觉时,有助于增强您的庆祝力。-一个。

相关食谱:
烤鹅肝配哈克贝利无花果果酱

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釉面烤鸭片
鸭和黑皮诺是经典之作。 (安德鲁·麦考尔)

黑比诺和鸭

葡萄酒pick: 德黑格黑比诺葡萄酒俄罗斯河谷Goldridge 2018 (94点,$ 55)
WS评论: 辛辣,温和的樱桃和醋栗香气,并带有丰富的酸度。板岩和香料的细节显示出中颚,在豪华的饰面中散发着淡淡的柑橘味。到2025年,现在饮用。制造了1,095箱。来自加利福尼亚。金·马库斯

我最喜欢为我的妻子准备的一餐饭是在我们的烤肉店里煮熟的整只鸭,配以黑比诺葡萄酒。顺便说一句,我将切成薄片的土豆放在鸭肉下面,然后在肥油块中慢慢烤(豌豆也是不错的绿色选择)。作为配对,我从加利福尼亚黑比诺的摇篮里的顶级酒庄中选择了一种红色。德林格(Dehlinger)的黑皮诺(Pinot Noir)具有浓郁的酸度以及强烈的水果和香料风味,是盛装鸭肉和土豆的完美佐料。

Goldridge的名称是指Dehlinger葡萄园的种植地,它们是沙质土壤和肥沃的土壤,是俄罗斯河谷许多最好的黑皮诺的共同元素 风土。这款酒的名字也唤起了索诺玛产区的美丽风景。总而言之,这是一种特殊的享受,可以混合和品尝这种经典餐点和光荣葡萄酒的美味。--K.M。

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烤鸭胸配意大利面南瓜
查理·帕尔默(Charlie Palmer)的柑橘脆皮鸭胸
烤鸭
加里·丹科(Gary Danko)的烤鸭肉饼

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草莓奶油冰糕和玫瑰桃红布丁
混合浆果冰糕与起泡的桃红缔造出多汁的联系。 (露西·谢弗)

玫瑰酒和浆果

葡萄酒pick: DOMAINE CARNEROS BrutRoséCarneros 2016 (93分,$ 44)
WS评论: 精致而又喜庆,散发着玫瑰花瓣,草莓和西瓜的浓郁香气,带来酥脆的钢铁风味,在悠长而持久的余味中散发出淡淡的全麦饼干。现在喝。制作了7,160箱。来自加利福尼亚。蒂姆·菲什

桃红起泡酒对我来说是最典型的情人节饮品。从其浪漫的色彩到其酥脆和节日的风味,它都设定了正确的心情。腮红泡沫还可以替代深色和甜葡萄酒,这些葡萄酒通常与假日必备的巧克力搭配。如果您将其中一种粉红葡萄酒倒入新鲜浆果或基于浆果的甜点中,则该组合会唱歌。

这款来自Domaine Carneros的无酒精面包是巧克力包裹的草莓的明显而又轻松的选择。我还记得几年前喜欢的带有覆盆子酱的融化巧克力蛋糕。酱汁强调的是水果的新鲜风味,而不是其甜味。蛋糕大肆丰富,所以新鲜的酱汁使其更适合起泡酒。--T.F。

相关配方:
潘纳·布塔(Banna Sorbet)

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野生浆果t杏仁杏仁奶油和燕麦糖粉奶油细末
在这款草莓蛋art中,甜味,酸味和坚果味以及杏仁鸡蛋花和燕麦糖粉奶油细末。 (安德鲁·珀塞尔)

Vin Doux Naturel和水果T

葡萄酒pick: VIGNERONS CATALANS马斯喀特de Rivesaltes Croix Milhas NV (88点,$ 15)
WS评论: 这颗甜心提供令人耳目一新的酸度,结合了橘子,荔枝和玫瑰水的风味,并带有花香,蜂蜜和杏仁的细节。到2024年,现在饮用。制造50,000箱,进口2,000箱。来自法国。吉莉安·西亚雷塔

情人节甜点有几种选择。您可以选择酥脆的水果t,明亮的冰糕或杏仁蛋糕等坚果类食品。无论您选择哪一种,都会在此找到美味的配对 vin doux naturel,甜点风格 强化酒 来自法国的鲁西永地区。

Vignerons加泰罗尼亚人的Muscat de Riversaltes充满热带水果,杏仁和玫瑰味,并以清新的酸度和甜度为后盾。虽然它可以很容易地作为开胃酒享用,但它却可以与食物搭配在一起。在用餐开始时,您可以将其倒入鹅肝(鲁西永当地人的最爱)或大胆的奶酪。或稍后将其倒入,使其丰富的风味成为您浪漫晚餐的令人兴奋的结束。--G.S。

相关食谱:
新鲜草莓T
野生浆果T配杏仁鸡蛋花和燕麦糖粉奶油细末

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巧克力奶油派和奶油和白巧克力馅料
黄褐色港口非常适合巧克力奶油派。 (安德鲁·麦考尔)

港口和巧克力

葡萄酒pick: NIEPOORT黄褐色港口10岁NV (91点,$ 48)
WS评论: 迷人的风格,带有漂亮的干樱桃,佛手柑和温暖的水果蛋糕风味,形成了富有表现力和诱人的核心。在光谱的最甜蜜的一面,但具有平衡的新鲜感。现在喝。来自葡萄牙。J.M.

我最爱的两个人相处融洽:葡萄酒和巧克力。这么多的味觉是巧克力的主要缺点。它具有浓郁的风味和单宁的握感,可以使葡萄酒看起来像是块状或金属感。一种使巧克力发挥出良好效果的方法是将其制成甜点,因为如果甜度或奶油更高,则配对效果更好。

厨师Hedy Goldsmith在 酒中语 优秀奖得主 迈克尔的正版 在迈阿密,当她分享她的 巧克力奶油派食谱 为了我们 完美的一对 特征。馅饼丰富而直接,不需要多余的食材或盘子上的油漆。戈德史密斯(Goldsmith)和当时的侍酒师埃里克(Eric Larkee)选择将它与黄褐色的波特酒搭配使用,这很有意义。您希望葡萄酒搭配大胆而甜美,足以抵挡巧克力奶油。她特别推荐这种Niepoort装瓶,因为它具有太妃糖和焦糖味,比水果味更喜欢。欧文·杜根

食谱: 巧克力奶油馅饼

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